Küchenöfen

Bauformen

Beistellherd, Standherd oder Einbauherd?

Die Breite entscheidet, was der Herd kann. Schmale Beistellherde ab 40 cm ergänzen einen Elektroherd, Standherde um 90 cm bringen fast immer ein Backfach mit, Einbauherde fügen sich bündig in die Küchenzeile, und Herde ab einem Meter Breite bieten die größte Kochfläche.

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  Beistellherd: klein und schmal

  Ein kleiner Küchenofen von 40 bis 60 cm Breite passt neben die Küchenzeile oder den Elektroherd. Beistellherde für Küchen mit wenig Platz liefern 5 bis 7 kW und wiegen rund 80 bis 150 kg. Nur ein Teil der kleinen Küchenhexen hat ein Backfach. Weil Breite und Backfach den Preis mitbestimmen, ist ein schmaler Küchenherd in der Regel die günstigere Wahl, um mit Holz zu kochen.

  • Zweite Kochstelle und Zusatzheizung für die Küche
  • Passt in Ferienwohnung, Gartenhaus und kleine Küchen
  • Beistellöfen für die Küche gibt es mit Stahl- oder Ceranplatte

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  Standherd mit Backfach

  Die klassische Küchenhexe ist 70 bis knapp 100 cm breit und die größte Gruppe im Sortiment. Fast jedes Modell ist ein Holzherd mit Backofen, meist mit 7 bis 8 kW Leistung und 120 bis rund 270 kg Gewicht. Diese Bauform kennen viele noch als Kochmaschine mit Holzfeuerung, bei der Feuerraum und Backofen nebeneinanderliegen, je nach Ausführung links oder rechts.

  • Backfach mit Thermometer in der Tür bei vielen Modellen
  • Darunter Holzfach oder Warmhaltefach als Schublade
  • Linke und rechte Ausführung passend zum Schornstein

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  Einbauherd für die Küchenzeile

  Ein Holzofen, der in die Küche integriert wird, braucht die Maße einer Einbauküche: 60 cm Tiefe und eine Höhe, die zur Arbeitsplatte passt. Einbaufähige Modelle haben dafür verstellbare Füße, der HS 40 von Haas+Sohn zum Beispiel 852 bis 950 mm bei 40 cm Breite. Die Abstände zu den Nachbarschränken legt die Anleitung fest.

  • Höhenverstellbar auf rund 85 bis 95 cm Arbeitshöhe
  • Breiten von 40 bis rund 100 cm
  • Abstandsleisten oder Hitzeschutz nach Herstellervorgabe

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  Großer Herd ab einem Meter

  Herde mit 102 bis 131 cm Breite bieten Platz für mehrere große Töpfe und ein geräumiges Backfach. Sie leisten 8 bis 12,1 kW und wiegen 170 bis 350 kg. Damit heizen sie neben der Küche auch einen offenen Essbereich oder ein Landhaus mit.

  • Viel Kochfläche für Familien und Gäste
  • Großer Feuerraum, seltener nachlegen
  • Tragfähigkeit des Bodens vorab klären

Leistung

Welche Leistung braucht ein Holz-Küchenherd?

Die Leistung richten Sie nach dem Raum, den der Herd beheizt, nicht nach dem Kochwunsch. Die Hersteller geben dafür das Raumheizvermögen in Kubikmetern an. Die meisten Küchenöfen im Sortiment leisten 7 bis 8 kW. Damit heizen sie in der Regel 144 bis 227 m³, bei 2,5 m Raumhöhe also etwa 58 bis 91 m².

Gekocht wird auch an warmen Tagen, und jedes Feuer für die Herdplatte heizt den Raum mit. Ein zu starker Herd überheizt die Küche dann schnell; wählen Sie deshalb lieber die knappere Klasse. Für den Sommer haben einzelne Modelle einen höhenverstellbaren Sommer-/Winterrost, für andere gibt es einen höhenverstellbaren Ascherost als Zubehör. Oben liegt das Feuer näher an der Kochplatte, und schon eine kleine Holzmenge reicht zum Kochen.

Kochen & Backen

So kochen und backen Sie auf dem Holzherd

Auf einem Kochofen mit Holzfeuer regeln Sie die Hitze mit dem Standort des Topfes, nicht mit einem Drehknopf. Direkt über dem Feuerraum ist die Platte am heißesten, zum Rand und über dem Backfach wird sie kühler. Mit etwas Übung kochen, schmoren und warmhalten Sie gleichzeitig, während im Backfach Brot oder Braten garen.

Kochen auf der Herdplatte

• Anheizen: mit dünnem, trockenem Holz und offenen Luftreglern beginnen. Einzelne Modelle haben eine Anheizklappe, die den Zug verstärkt und geschlossen wird, sobald das Feuer gleichmäßig brennt.
• Hitze steuern: zum Ankochen den Topf über den Feuerraum stellen, zum Köcheln an den Rand schieben. Die Luftregler bestimmen, wie stark das Feuer brennt.
• Kochringe: Gussplatten haben teils herausnehmbare Ringe. Ohne Ring steht der Topf näher an der Flamme, der Boden wird dabei aber rußig.
• Wasserschiff: Einige Modelle haben eine Aussparung für einen Wasserbehälter, der beim Kochen mitwärmt.

Backen im Backfach

Das Backfach wird von den Rauchgasen umströmt, die vom Feuerraum zum Schornstein ziehen. Je nach Modell und Feuer erreicht es meist 150 bis 250 °C, einzelne Modelle bis 300 °C; ein Thermometer in der Tür zeigt die Temperatur. Thermorossi-Herde mit zwei Backfächern kommen im unteren Fach auf 350 °C und im oberen auf bis zu 400 °C, etwa für Pizza. Zum Vorheizen braucht das Backfach je nach Modell 20 bis 45 Minuten. Die Backfächer fassen rund 15 bis 78 Liter; ein mittleres Fach mit etwa 40 Litern nimmt ein Blech oder einen Braten auf.

Damit Brot und Kuchen gleichmäßig bräunen, drehen Sie das Blech zur Halbzeit, denn die Seite zum Feuerraum ist heißer. Bei vielen Modellen gehören Backblech und Bratrost zum Lieferumfang. Backfach und Herdplatte nutzen dasselbe Feuer: Unten gart der Braten, oben köchelt die Beilage.

Das passende Kochgeschirr

• Gusseisen: speichert Wärme und verträgt die hohen Temperaturen über dem Feuer.
• Edelstahl und Emaille: mit dickem, planem Boden, damit die Hitze gleichmäßig übergeht.
• Eigenes Set: Wer häufig ohne Kochringe direkt über der Flamme kocht, nimmt dafür eigene Töpfe, weil die Böden rußen.

Kaufberatung

Worauf beim Küchenofen-Kauf achten?

Achten Sie neben Bauform und Leistung auf vier Punkte: das Material der Herdplatte, die Anschlussseite passend zum Schornstein, die Verkleidung als Stilfrage und die Ausstattung von Brennraum und Luftzufuhr. Die Herdplatte bestimmt, wie schnell Töpfe heiß werden, die Anschlussseite, ob das Rauchrohr kurz zum Schornstein führt. Die Energieeffizienzklasse lautet A oder A+, wo sie angegeben ist.

Anschlussseite und Rauchrohrabgang

Viele Herde gibt es als linke und als rechte Ausführung. Je nach Hersteller bezeichnet die Seitenangabe den Feuerraum, das Backfach oder den Abgang des Rauchrohrs; das klären Sie im Datenblatt. Maßgeblich ist, wo der Schornstein liegt: Das Rauchrohr soll kurz und mit möglichst wenigen Bögen anschließen.

Der Rauchrohrabgang sitzt je nach Modell oben, hinten oder seitlich. Die meisten Herde bieten zwei oder drei Richtungen zur Wahl, einzelne Modelle nur den seitlichen Abgang. Steht der Herd in der Küchenzeile mit dem Schornstein daneben, ist der seitliche Abgang oft der kürzeste Weg; liegt der Schornstein hinter dem Herd, passt der Abgang hinten.

Verkleidung und Stil

Emaillierter Stahl in Weiß, Creme oder Schwarz prägt die Küchenherde von Westminster und die Herde von Wamsler. Wer den Landhausstil liebt, findet bei La Nordica Modelle mit Majolika-Keramik oder Naturstein, die an den alten Kachelherd erinnern. Justus kleidet einzelne Modelle in Speckstein, Hergom und Thermorossi setzen auf Gusseisen. Moderne Küchenöfen kommen in Anthrazit mit Edelstahlrahmen.

Brennraum und Verbrennungsluft

Die Feuerräume sind mit Schamotte oder Gusseisen ausgekleidet, einzelne mit Vermiculite oder Stahl. Viele Modelle lassen sich an eine externe Luftzufuhr anschließen; echte raumluftunabhängige Herde für dichte Häuser mit Lüftungsanlage sind dagegen die Ausnahme. Der Wirkungsgrad liegt bei 73 bis 89 Prozent.

Planung

Küche mit Holzherd planen: Platz, Abstand, Schornstein

Bevor Sie einen Holzofen für die Küche bestellen, prüfen Sie drei Dinge: genug Abstand zu brennbaren Möbeln, einen Boden, der das Gewicht trägt, und einen Schornstein mit ausreichendem Zug. Abstände und Gewicht nennt die Anleitung des Modells; ob der Schornstein passt und ob weitere Feuerstätten daran hängen dürfen, klären Sie vorab mit dem Bezirksschornsteinfeger.

• Abstände: meist 70 bis 100 cm nach vorn sowie 30 bis 40 cm zur Seite und 20 bis 40 cm nach hinten zu brennbaren Bauteilen. Verbindlich ist die Anleitung des jeweiligen Modells.
• Gewicht: 82 bis 350 kg, meist 120 bis 155 kg. Auf Holzbalkendecken die Tragfähigkeit vorab prüfen lassen.
• Boden: Vor brennbaren Böden gehört eine Funkenschutzplatte unter und vor den Herd.
• Rauchrohr: Anschluss mit 120, 130 oder 150 mm Durchmesser, je nach Modell oben, hinten oder seitlich.
• Schornsteinzug: Die meisten Küchenherde brauchen einen Förderdruck um 12 Pascal.
• Mehrfachbelegung: Herde der Bauart 1 dürfen grundsätzlich an einen Schornstein, an dem schon eine andere Feuerstätte hängt. Das ist im Sortiment die Mehrheit.

Vor der ersten Nutzung nimmt der Bezirksschornsteinfeger den Herd ab. Sprechen Sie ihn schon bei der Planung an: Er weiß, ob der vorhandene Schornstein frei ist, genug Zug hat und welche Abstände in Ihrer Küche gelten.

Gut zu wissen: Herde, die nach dem 31. Dezember 2014 errichtet wurden, müssen Stufe 2 der 1. BImSchV (Anlage 4) einhalten: höchstens 1,50 g/m³ Kohlenmonoxid und 0,04 g/m³ Staub, bezogen auf 13 % Sauerstoff, bei mindestens 70 % Wirkungsgrad, jeweils gemessen bei der Typprüfung.

Brennstoffe

Holz, Briketts oder Kohle: der richtige Brennstoff

Jeder Küchenofen im Sortiment brennt mit Scheitholz, die meisten sind zusätzlich für Holzbriketts freigegeben. Braunkohlebriketts dürfen nur in Modellen mit ausdrücklicher Freigabe brennen, im Sortiment vor allem bei Wamsler und Westminster. Welche Brennstoffe erlaubt sind, steht im Datenblatt; andere schaden dem Herd und sind verboten.

Als Holz-Kohle-Herd gilt ein Küchenherd mit Freigabe für Braunkohlebriketts. Die Briketts brennen gleichmäßiger und länger als Holz und halten die Glut über Stunden. Einige Küchenherde von La Nordica, Justus und Wamsler sind zudem als Dauerbrandöfen ausgewiesen, einige Hergom-Herde für den 24-Stunden-Betrieb.

• Hartholz: Buche, Eiche oder Esche brennen lange und gleichmäßig, gut zum Kochen und Backen.
• Weichholz: Fichte oder Kiefer brennen schnell heiß, gut zum Anheizen und für kurzes Kochen.
• Scheitlänge: Die meisten Feuerräume nehmen Scheite bis 33 cm auf. Einzelne Modelle von Hergom, Justus und La Nordica nehmen 40 bis 50 cm; die Breite des Herdes sagt darüber wenig aus.
• Restfeuchte: Die 1. BImSchV erlaubt Scheitholz und Holzbriketts nur mit weniger als 25 Prozent Feuchte bezogen auf das Trockengewicht, das entspricht rund 20 Prozent Wassergehalt.
• Nie verbrennen: lackiertes oder behandeltes Holz, Spanplatten, Kunststoff, Hausmüll und Zeitungspapier in größerer Menge.

Pflege

Reinigung und Pflege Ihres Holz-Küchenherdes

Ein Holz-Küchenofen wird täglich benutzt und entsprechend gepflegt. Die Herdplatte braucht je nach Material eine andere Behandlung, die Asche muss regelmäßig raus, und die Rauchgaszüge rund um das Backfach reinigen Sie in den Abständen, die die Anleitung nennt. Arbeiten Sie dabei immer am abgekühlten Herd.

• Stahl- und Gussplatte: Reste mit einer Drahtbürste lösen, danach dünn mit hitzebeständigem Öl einreiben, damit kein Rost entsteht.
• Ceran und Glaskeramik: Eingebranntes mit dem Glaskeramikschaber entfernen, danach Spezialreiniger; keine Scheuermittel.
• Emaille und Keramik: mit einem feuchten Tuch und mildem Spülmittel abwischen, nie auf den heißen Herd.
• Naturstein und Speckstein: feucht abwischen, pH-neutraler Reiniger; keine Säuren.
• Asche: den Aschekasten leeren, bevor er voll ist, sonst bekommt das Feuer zu wenig Luft von unten.
• Rauchgaszüge: Flugasche unter und neben dem Backfach mindert die Backleistung; über die Reinigungsöffnung absaugen.

Glasreiniger für die Sichtscheibe, Bürsten und weitere Helfer finden Sie unter Kaminreinigung. Wie oft der Schornsteinfeger kehrt und prüft, legt der Feuerstättenbescheid fest; bei Herden für feste Brennstoffe sind es je nach Nutzung ein- bis viermal im Jahr.