Warum Pizza und Brot vom Grill so gut schmecken

Ein Grill mit geschlossenem Deckel funktioniert im Prinzip wie ein Steinofen: Die Hitze zirkuliert von allen Seiten und sorgt für gleichmäßiges Backen. In Kombination mit einem Pizzastein, der die Feuchtigkeit aus dem Teig zieht, entsteht ein Ergebnis, das ein normaler Backofen kaum erreicht – ein knuspriger Boden, ein luftiger Teig und ein dezentes Raucharoma, das den Geschmack auf ein neues Level hebt.

Besonders beim Holzkohlegrill kommt ein unverwechselbares, leicht rauchiges Aroma hinzu, das Pizza und Brot eine ganz besondere Note verleiht. Aber auch auf dem Gasgrill gelingen Backwaren hervorragend – die präzise Temperaturkontrolle macht ihn sogar besonders einsteigerfreundlich.

Das Geheimnis liegt dabei immer im selben Prinzip: hohe Temperaturen von oben und unten, ein heißer Stein als Backunterlage und ein geschlossener Garraum, der die Hitze zirkulieren lässt. Genau so arbeitet auch ein traditioneller Pizzaofen – nur dass du stattdessen deinen Grill nutzt.

Das perfekte Setup: Indirektes Grillen und Pizzastein

Der Schlüssel zu gelungener Pizza und gutem Brot vom Grill ist das indirekte Setup. Dabei wird die Hitzequelle nicht direkt unter dem Grillgut platziert, sondern seitlich davon. So zirkuliert die heiße Luft im geschlossenen Grill wie in einem Umluftofen – perfekt für Backwaren, die gleichmäßig garen sollen, ohne von unten zu verbrennen.

Auf dem Holzkohlegrill schiebst du die Kohle auf zwei Seiten und lässt die Mitte frei. Genau über dieser freien Zone platzierst du den Pizzastein auf dem Rost. Beim Gasgrill schaltest du die äußeren Brenner auf hohe Stufe und lässt den mittleren Brenner aus – der Stein liegt dann über dem ausgeschalteten Brenner.

Der Pizzastein ist dabei das Herzstück des Setups. Er besteht typischerweise aus Schamotte, Cordierit oder Naturstein und speichert enorme Mengen Hitze. Sobald der Teig auf den heißen Stein trifft, entzieht dieser dem Boden Feuchtigkeit und sorgt für eine knusprige Unterseite – genau wie im Steinofen beim Italiener. Wichtig: Der Stein muss mindestens 20 bis 30 Minuten vorheizen, bei dickeren Steinen sogar bis zu 45 Minuten.

Wer noch mehr Oberhitze für perfekte Pizza möchte, kann eine Pizza-Box verwenden. Dieser Aufsatz wird auf den Grill montiert und erzeugt einen geschlossenen Garraum mit intensiver Oberhitze – ideal für Pizza, die in unter drei Minuten fertig sein soll.

Teigrezepte: Pizza, Fladenbrot und Focaccia

Guter Teig ist die Basis für alles, was du auf dem Grill backen möchtest. Das oberste Gebot: wenig Hefe und viel Zeit. Ein Teig, der 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank reifen darf, entwickelt deutlich mehr Geschmack und eine bessere Textur als ein schneller Teig mit viel Hefe. Hier sind die drei wichtigsten Rezepte für den Grill:

Klassischer Pizzateig (für 4 Pizzen): 500 g Pizzamehl Tipo 00, 325 ml lauwarmes Wasser, 10 g Salz, 3 g frische Hefe und 10 ml Olivenöl. Hefe im Wasser auflösen, Mehl und Salz dazugeben und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Olivenöl einarbeiten, zu einer Kugel formen und abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Zwei Stunden vor dem Backen in vier Teiglinge teilen und bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Die niedrige Hefemenge sorgt für einen besonders aromatischen, leicht verdaulichen Teig.

Schnelles Fladenbrot (für 4 Stück): 400 g Weizenmehl Type 550, 250 ml lauwarmes Wasser, 7 g Trockenhefe, 8 g Salz und 2 EL Olivenöl. Alle Zutaten verkneten und 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. In vier Portionen teilen, flach drücken und direkt auf dem heißen Pizzastein backen. Fladenbrot gelingt auch als schnelle Beilage zwischendurch – in etwa fünf Minuten ist es fertig.

Focaccia vom Grill (1 Blech): 500 g Weizenmehl Type 550, 375 ml lauwarmes Wasser, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz und 50 ml Olivenöl. Teig verkneten und mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Auf ein bemehltes Backblech oder eine gusseiserne Pfanne geben, mit Olivenöl beträufeln, Mulden mit den Fingern drücken und mit Rosmarin, grobem Salz und optional Kirschtomaten oder Oliven belegen. Indirekt bei 220 °C für 15 bis 20 Minuten backen.

Pizza vom Grill: Schritt für Schritt

So gelingt deine Pizza auf dem Grill – von der Vorbereitung bis zum fertigen Ergebnis:

Temperaturen und Garzeiten im Überblick

Die richtige Temperatur ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Zu niedrig, und der Teig wird trocken, bevor er knusprig wird. Zu hoch, und die Unterseite verbrennt, während der Belag noch roh ist. Hier die wichtigsten Richtwerte:

Die besten Tipps für perfekte Ergebnisse

Mit ein paar bewährten Tricks holst du das Maximum aus deinem Grill-Backerlebnis heraus. Diese Tipps machen den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Pizza oder einem perfekten Brot:

Mehl statt Öl auf dem Schieber: Bemehle den Pizzaschieber großzügig mit Hartweizengrieß oder normalem Mehl. So gleitet der Teig ohne Kleben auf den Stein. Manche Griller schwören auch auf eine Mischung aus Grieß und Mehl – der Grieß wirkt wie kleine Kugellager unter dem Teig.

Deckel geschlossen halten: Jedes Mal, wenn du den Deckel öffnest, entweicht wertvolle Hitze. Öffne den Grill nur zum Einlegen und Drehen der Pizza. Bei Brot und Focaccia gilt dasselbe Prinzip – häufiges Öffnen verlängert die Backzeit und trocknet den Teig aus.

Pizzastein nie mit Spülmittel reinigen: Der Stein ist porös und würde das Reinigungsmittel aufsaugen. Lass Rückstände einfach bei der nächsten Nutzung verbrennen und kratze sie anschließend mit einer Spachtel oder Messingbürste ab. Dunkle Flecken auf dem Stein sind völlig normal und beeinträchtigen die Funktion nicht.

Teig nicht zu dick belegen: Die größte Fehlerquelle bei Pizza vom Grill ist zu viel Belag. Durch die hohen Temperaturen backt der Rand schnell, aber ein überladener Belag bleibt in der Mitte roh. Halte dich an maximal zwei bis drei Toppings und eine dünne Saucenschicht.

Wenn du dein Setup noch erweitern möchtest, findest du im Pizza-Zubehör-Bereich alles von Pizzasteinen über Schieber bis hin zu Pizzaschneider und Pizzaaufsätzen für deinen Grill.